(來自越南的喬氏黃鶯移居台灣 19 年，在不斷努力下，研發出道地的越式三醬，累積品牌口碑。攝影：劉郁葶)
19 年前，來自越南的喬氏黃鶯移居台灣生活。經過多年的努力與嘗試，她研發出越式三醬——「越風鹹檸檬」、「芋頭豆腐乳雙拼醬」與「越家酸菜」，也漸漸做出品牌口碑。而研發三醬的契機，是源自於她濃厚的思鄉之情⋯⋯
來自越南隆安省的喬氏黃鶯，當年為了追求更好的生活品質，飄洋過海移居台灣，如今在台生活了 19 年。長達 20 年的歲月洗禮，讓她能自信、流暢地講中文，還積極推廣越南料理，成立「喬記」品牌。
(黃鶯在台灣吃不到道地的家鄉味，決定著手研發「越式三醬」。圖片來源：《越式三醬：越南媽媽帶你簡單入手異國饗宴》集資頁面)
在異地找不到家鄉味？她決定親手研發
已適應台灣生活的黃鶯，談起當初面臨的異文化挑戰，恍如昨日。黃鶯娓娓道來，剛到台灣語言不通，沒手機、資訊不如現在發達，上菜市場就拿著一本字典，想買什麼就翻給菜販看。當時也不懂價格，一律付 500 元、1,000 元幣鈔，由對方找零。為了加強語言能力，於是到學校進修中文 9 年，學習國小到高中的中文課程，至今仍在空中大學修課。
除了不熟悉中文，她也不太習慣台灣的飲食文化。黃鶯說，相較之下，台灣的食物比較清淡，味道沒有越南的鹹與酸辣。獨自在異地生活的她，常想起南方的家鄉。為了一解相思之苦，她會到越南小吃店尋找記憶中的味道，但端上桌的卻和想像有落差，這令她錯愕：「怎麼會這樣？我都已經來到越南小吃店，怎麼還是吃不到。」
她解釋：「現在我們看到市面上的越南小吃店，都有改良過了。不管是食材、香料或配菜，都有改變。如果想吃到真正家鄉的味道，或是媽媽的味道，是有一點困難。」
道地的越南料理中會放如魚腥草、薄荷、九層塔、香菜⋯⋯等香料，每道菜會搭配不同香料。但在台灣，因為有些人無法接受這種氣味，店家便不再放香料。黃鶯認為：「就是要配香料，才會有真正那個味道」。儘管街上越南小吃店林立，想吃到越南家鄉味，依舊不容易。
(越南的酸菜、芋頭豆腐乳和鹹檸檬，是黃鶯最想念的家鄉菜。攝影：劉郁葶)
嚐一口家鄉味，就能越過重洋回到家
於是，黃鶯決定自己動手做出家鄉味。她想起母親最喜愛的豆腐乳，「每天她可以拿一碗白飯，配一塊豆腐乳，這樣就可以吃飽了。」從小跟在媽媽身邊長大的她，也漸漸愛上豆腐乳的滋味。
越南酸菜同樣讓她念念不忘。越南很注重過年，外地工作的遊子，過年時一定會回家團圓。餐桌上，會有一鍋熱騰騰的越式滷肉，和一甕醃製好的酸菜。肉的扎實飽滿與酸菜的解膩回甘相互融合，再搭配淋上肉汁的米飯一同享用，簡單卻美味十足。
除了食物，許多越南人還會品嚐「鹹檸檬」做成的飲品，這三樣「國民美食」，總讓她想起魂牽夢縈的家鄉。「有沒有辦法，我想吃的話馬上就有了。我一直有這個想法。」這個念頭開始在心中醞釀。
她開始花時間研發「越式三醬」，坦言研發花較多時間，因為她堅持一定要「有品質」，並且「有傳統的味道」。在食材選用上，黃鶯很注重食品衛生安全，嚴加把關來源證明。一開始向不同的農場進貨檸檬，但送來的檸檬品質不穩定，在百般挑選後，最後選定和特定一兩家合作，如今他們主打的「鹹檸檬」便是採用屏東九如的檸檬。
而「芋頭豆腐乳雙拼醬」中的芋頭，同樣是經過細心挑選。在嘗試不同品種的芋頭後，決定選定用台中大甲的芋頭，儘管成本較高，但更貼近她想傳達的味道。
(裝進玻璃罐的鹹檸檬，會擺放再「越南文化會館」的門口，讓它們充分吸收陽光。攝影：劉郁葶)
鹹檸檬如酒，放越久越香
每一道料理的背後，都是繁瑣的工程。首先，黃鶯仔細介紹起「鹹檸檬」的製作流程。她說，檸檬果皮上有檸檬油，要將它處理好，否則吃起來口感苦澀，舌頭殘留辣辣的味道。
在越南，很多家庭門前有個大院子，大家會在水泥地板上讓檸檬滾一滾，破壞表皮組織。然而，台灣沒有大水泥地可以運用，在嘗試各種方法後，她決定用削水果的工具來磨檸檬皮。磨皮時並非全部去除，會留下約一半的表皮，這樣檸檬既不會太火辣，又保有香氣。
處理好的檸檬需經過熱水，一方面能散去表面殘留的檸檬油，另一方面是增加口感的彈性。當檸檬過熱水後冷卻，表皮會變得 Q 彈而不軟爛；裝進玻璃瓶當中，會再加入 1,000 cc 的水與 200 克的醋鹽加以醃製。
黃鶯強調，一定要用玻璃罐來醃製檸檬，因為一放就是六個月以上，如同美酒，放越久味道越香。玻璃瓶要放置於室外，讓檸檬充分吸收太陽，增加本身的營養成分。在醃製的頭一個月，不能將玻璃瓶打開，若空氣中的細菌跑進去，整瓶恐怕會敗壞，所以一個月後才能掀瓶蓋。
若仔細觀察，「它每天都不一樣，會慢慢長大。」因此，玻璃瓶不能封滿整顆檸檬，要預留讓它長大的空間。
(醃製好的鹹檸檬可以熱沖、冷泡、煮湯，也可以製成鹹檸檬酥或餅乾。攝影：劉郁葶)
熱沖、冷泡、煮湯⋯⋯鹹檸檬可以百百搭
半年後鹹檸檬醃製完成，即可打開！至於食用方式，可將鹹檸檬切片，熱沖、冷泡兩相宜。冬天時，來一杯鹹檸檬熱飲，能去咳化痰，是家戶必備一良方。夏天時，鹹檸檬水能止渴生津，還能防止脫水，越南當地的運動員經常飲用。此外，切片的鹹檸檬搭配七喜，也是年輕人喜愛的涼飲之一！
除了飲用，也能將鹹檸檬製成酸酸甜甜的沙拉醬；蒸魚、煮排骨湯或雞湯時，也可以放一顆鹹檸檬進去，或滴入幾滴醬汁，既可解膩，又能增添風味。
「鹹檸檬」還不是最費工的，另一項產品的研發過程，更是挑戰重重⋯⋯
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