(圖左：書屋花甲的橘貓店長「花甲」，圖右：書屋花甲的續食料理。封面來源：書屋花甲 facebook 粉絲專頁)
迎著店內咖啡香、橘貓店長「花甲」萌樣亮相，位於台北市的「書屋花甲」咖啡廳，是全台灣第一家以創意菜單推廣「續食」理念的餐飲空間。
究竟有多少本該進到人們胃裡的食物，最後卻完好如初地被丟棄？聯合國環境署 2021 年發布的《糧食浪費指數報告》指出，全球每年約有 10 億噸食物被浪費，全球溫室氣體排放量約有 8 至 10% 與此相關；氣候變遷是現在進行式，糧食浪費議題是全人類共同面臨的危機。
人稱「地表最強里長」的台北市中正區忠勤里里長方荷生，深耕南機場社區已逾 20 年。
近年來，他持續整合台灣各地食物銀行與企業合作管道、導入資源幫助弱勢家庭，不僅積極建構鄰里互助安全網，更在 2016 年創店「書屋花甲」傳達惜食精神、輔導人生路上迷惘的青少年習得餐飲技能，並透過謹慎把關的食物分享機制，從源頭減少浪費、延續新鮮食材被有效利用的可能。
回顧閱讀：【因愛而立 1】疫起暖送上萬份物資包，「地表最強里長」方荷生的幸福行動學
(圖片來源：書屋花甲 facebook 粉絲專頁)
設置「食享冰箱」把關食安，推廣惜食不浪費
在這樣的一個空間，努力練習的身影能夠被肯定，不被青睞的食材也能再流動起來。書屋花甲店外設有一座「食享冰箱」，這是方荷生與企業商家取得共識的合作模式：從賣場或店面下架而仍可食用的麵包、蔬菜或肉品，整理成箱後低溫載回南機場樂活園地，分配到各個使用需求面上。
其中，生鮮品項主要用於烹煮供應社區獨居老人的餐食、部分蔬果融入書屋花甲的續食餐點裡，麵包則經由人工檢查、重新分裝、貼標籤與秤重等層層手續，確認品質無虞才能放進食享冰箱裡，讓有需要的人排隊拿取。
方荷生對「食享冰箱」有兩點堅持，一是禁止民眾帶著大塑膠袋前來「掃貨」，二是不限拿取資格、歡迎任何人前來取走需要的食物，因為食享冰箱的核心精神是「續食分享」，而非施捨救濟；但振奮人心的效果正在於，此一機制不僅能迅速將還在賞味期限內的食物分享出去，也有助於里長觀察里民的生活處境，適時連動其他關懷資源。
而即便是自認無需從食享冰箱拿取食物的人，也可以在書屋花甲店內挑個舒服的座位，品嚐由店長巧手打造的創意續食菜色。續食的「續」是延續食材價值、是嶄新開始；起身付出的行動，讓曾經躺在賣場裡不受青睞的食材，再次進到人的循環裡。
(圖片來源：書屋花甲Ｘ而立書店)
醜蔬果變身驚喜菜色，讓餐廳有家的感覺
書屋花甲店長方億傑分享，賣相不佳的「醜蔬果」仍有其營養價值，只是需要經過許多手工前置作業，「像前陣子我們收到很多番茄，就可以做成莎莎醬、蕃茄湯、番茄醬汁，還可以做醃番茄。」處理過程雖費時費工，卻能讓這些「差點被丟掉」的農民心血，得以重新被善待。
也由於食材來源是賣場下架品項，每天收到的種類與數量都可能不同，十足考驗掌廚者的功力與巧思，「我覺得這是個挑戰，但反而也是我們最大的特色。」方億傑說明，書屋花甲設計定食菜單會以固定的主菜搭配續食配菜，在蔬果「不好看但仍新鮮」的狀態下去做變化。有時是酸甜漬物、有時是清爽涼拌菜，即使客人每次來都點同一主菜，也不見得會吃到一樣的配菜。有顧客因此樂得一週來光顧兩三次，享受「收集不同配菜」的驚喜；甚至有熟客會主動許願，丟出續食變身的好點子。
不光是用心對待食材，方億傑也相當重視店內服務氛圍，希望讓客人有回家吃飯般的親切感，「其實就像在社區一樣，我們會把客人當成家人一樣，記得他喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼。」結束一天行程回到家，把工作放下、煩惱也放下，看著有人為自己備好料理端上桌，食物滋味和溫暖心意有了連結，就是一種「家」的感覺。
(圖片來源：書屋花甲Ｘ而立書店)
從書屋花甲到而立書店，是家一般的再延伸
2021 年夏季，忠勤里里長方荷生攜手兒子方億傑、女兒方億玲發起《書屋花甲Ｘ而立書店展店集資計畫》，將書屋花甲的南機場社區經驗再向外延伸，二店「書屋花甲 X 而立書店」落腳於人文氣息濃厚的台大溫州商圈。
「當我們來到了新的店面，遇到不同的客群，尤其是在學校、學生這一塊，我認為影響力可以更好。」方億傑表示，書屋花甲 X 而立書店一樣會供應續食餐點、每週更新菜單，期待能促進更多年輕族群對於食物浪費議題的理解，「我們這幾年受邀參與台大農學市集、也受過不少學生訪問，知道高中生和大學生會在意這樣的議題。」。
書屋花甲店內空間 25 坪，作為二店的「書屋花甲 X 而立書店」則擴為 60 坪，空間利用上容許更多元的想像，除了設置用餐座位、主題書區，未來還能規劃新書座談會、讀書會等實體活動，成為開啟議題對話的場域。方億玲包辦選書策展任務、方億傑掌管店內餐飲服務，姊弟倆合作無間、發揮各自專長，實踐里長爸爸推己及人的精神。
「其實而立書店的初衷，是延續里長正在做的事情——關懷、分享，讓需要溫飽的人吃飽飯。那我們就在想，讓一個人吃飽之後，他接下來能夠做的事情可以是什麼？我們延伸到『閱讀』這件事，讓腦袋也能『吃飽』。」年近而立之年的方億玲笑說，她記得以前學校開的推薦書單有《紅樓夢》、《百年孤寂》，但那對一個 16、17 歲的高中生來說，必然就等於心目中的「經典文學」嗎？
(圖片來源：書屋花甲Ｘ而立書店)
邀請青少年參與思考，定義自己的經典文學
「我也想邀請只看臉書的小朋友走進店裡，我們一起來討論：屬於你們這個世代的『經典文學』是什麼？你不一定要認同《紅樓夢》，但可以告訴我你喜歡什麼書。」方億玲曾有出版業界工作經驗，聊起書本時神采奕奕，隔著螢幕視訊都能透出滿滿熱情。訪談這天，她也特別精選 6 本愛書，推薦給正值善感青春的年輕學子們：
- 簡媜《水問》
- 簡媜《誰在銀閃閃的地方，等你》
- 廖瞇《滌這個不正常的人》
- 張亦絢《我討厭過的大人們》
- 里爾克《給青年詩人的信》
- 北野武《菊次郎與佐紀》
無論是對升學考試和自我成長的彷徨不安，與長輩相處磨合或家庭關係裡難解的結，透過這些作家的視角與筆觸，或許就有機會從字裡行間有所共鳴或啟發，理出屬於自己的回答。
台灣學生都讀過《論語》裡的「三十而立、四十而不惑」，但方億玲在為而立書店命名時，思考的不是年齡分界，更像是一種擁抱與轉變，「因為我覺得在人的成長過程中，每個階段發生的事情都是一個『而立』的機會，所以希望這家書店可以陪伴不同的群體、陪伴他們遇見不同的事情，然後一起長大。」她溫柔形容，「而立是從內而外，找到肯定自己的過程。」。
(圖片來源：書屋花甲 x 而立書店 facebook 粉絲專頁)
成為一間能陪你「而立」的書店
「肯定自己」，短短 4 個字談何容易。方億玲透露自己是一名躁鬱症患者，回想病況最嚴重那段時期，是閱讀讓焦躁心靈有了出口。熱愛文學的她錄製 Podcast 節目《不努力大王》介紹書籍，亦曾有感而發如此寫下，「文學的確小眾，但文學讓我知道，翻開一本書，認識書中世界，找到心心相印的句子。在現實世界中，我就能多站穩一些些，哪怕只有多穩住一秒，那也是從閱讀找到的能量。」。
「我不知道大家逛書店有沒有發現一個現象⋯⋯」方億玲觀察，近年台灣書籍暢銷排行榜以心理勵志類居多，但很多人在書店翻讀這類書籍時，會輕輕用手遮擋書本封面，「為什麼在這個社會上，明明我們很需要建立心理衛生健康，走進書店卻害怕讓別人看到自己在看這些書？」因此她在而立書店規劃主題書區，期盼精神疾病類別書籍也可以像「日本文學」或「英國文學」一樣，獲得社會大眾以平常心看待的目光，再也無需遮遮掩掩。
「這個書區不只是給病友，它其實也是給所有病友的家人和朋友，希望讓陪伴者得到一些安慰——因為他們在陪伴病人的路上，也會遇到許多挫折。」為精神疾病去污名化從來不是一小群人的責任，人只要活著就有生病的時候，也多少會碰上人生難關、練習獨處沉澱，「每個人都要學會跟自己共處，這件事情是需要被正視的。而立書店可以做這件事情。」方億玲如此強調。
書屋花甲 x 而立書店店內藏書量預計將超過 1,500 本，方億玲也期待以書店經營者的角色力挺原創文學，為首次出書的文學創作者免費提供場地、讓新銳作家來到店裡舉辦新書宣傳活動，「只要他的作品夠好，我們就願意幫忙推廣。」。
(圖片來源：書屋花甲 x 而立書店 facebook 粉絲專頁)
破千人響應展店集資，待用物資包助弱勢
當「我」變成「我們」，再遠的風景都有可能抵達。集資開跑一個多月以來，《書屋花甲Ｘ而立書店展店集資計畫》已累積 1,800 多人贊助支持；贊助者可以選擇單次參與贊助，或定期定額贊助店面營運。
此一集資計畫的回饋品項除了店內的續食餐點兌換券、烘焙咖啡掛耳包、品味選書與書袋等，也特別推出延續方里長送暖行動的「待用物資包」方案，被贊助的物資包數量將由南機場食物銀行統籌安排，一一送到有需要的人手中。
以人為本的服務熱忱，體現於地方關懷、續食分享與文學推廣；從一個社區，漸漸擴向一整個社會。書屋花甲 X 而立書店正在提醒我們，無論人類、食物與文學，都有被世界善待的機會。
回顧閱讀：【因愛而立 1】疫起暖送上萬份物資包，「地表最強里長」方荷生的幸福行動學
