(黃鶯坦言，在研發「芋頭豆腐乳雙拼醬」時失敗了無數次，倒掉好幾箱的豆腐乳。攝影：劉郁葶)
在「越風鹹檸檬」、「芋頭豆腐乳雙拼醬」與「越家酸菜」這三種醬料之中，最困難的莫過於研發豆腐乳的過程。黃鶯坦言，在研發時失敗無數次，倒掉好幾箱的豆腐乳。細究才發現，原來是氣候差異，導致失敗不斷。越南南部長達六個月出大太陽，相較之下，台灣一天內天氣變化大，早晨涼爽，中午炎熱，午後開始下雨，天氣難以掌控。
一開始黃鶯採用越南的傳統做法，將豆腐放在大盤子、撒上鹽巴，用乾淨的布包覆，營造室溫空間，靜待發酵。然而，台灣天氣忽冷忽熱，導致豆腐發酵不穩定；且豆腐發酵時程較漫長，需耗時約半月。這使得好壞結果無法馬上得知，要等半月後打開才發現是「失敗品」，只得忍痛將整箱倒掉。
儘管失敗無數次，她眼神堅定地說，「每一批出來不是我要的味道，我就倒掉。我強迫是我要的味道。儘管身邊的人說：『你覺得剛好就可以』。可是我說不行，我寧願不做。如果做出來不是我要的味道，那我不要做了。因為我很堅持我要做的事情。」
(「芋頭豆腐乳雙拼醬」可以拌飯、拌飯、和肉品醃製，或是塗抹在麵包上，有多種食用方式。圖片來源：《越式三醬：越南媽媽帶你簡單入手異國饗宴》集資頁面)
請教專家，在溫室成功研發出家鄉味
直到黃鶯請教台灣專做豆腐乳的老師，在對方細心指導下，才逐漸掌握撇步，將「台灣的手法」與「越南的味道」結合，成功做出「芋頭豆腐乳雙拼醬」。
這道料理的製作過程繁瑣、費工，要先讓板豆腐在工廠溫室中發酵；另外用鹽、水、辣椒與酒調理湯汁；將芋頭切塊後，用電風扇散熱，等待水分釋出後蒸透，再將這幾項食材融合。
製成的「芋頭豆腐乳雙拼醬」有多種食用方法。例如拌飯、拌麵，或淋在燙好的青菜上，增添風味；或者冬天想煮鴨肉火鍋，可將鴨肉和豆腐乳一同醃製調味。此外，也可單純將它當成醬料，塗抹在麵包或吐司上食用。
(相較於台灣的酸菜，「越家酸菜」酸而不鹹，可以用來快炒、煮湯。攝影：劉郁葶)
酸而不鹹的「越家酸菜」，快炒煮湯都相宜
在越南 54 個族群中，清淡爽口的酸菜是大眾喜愛的開胃小菜。不分貧富貴賤，不管在食堂酒肆或家庭餐桌，都可以看到酸菜的影子。然而，越南的酸菜與台灣略有差異，黃鶯表示，台灣的酸菜往往過鹹，和越南「酸而不鹹」的口感不同。
相較於「越風鹹檸檬」與「芋頭豆腐乳雙拼醬」，「越家酸菜」的製作方法簡單許多。首先，要將芥菜的莖葉洗淨，晾乾 1 ～3 天後放進玻璃罐，並將按比例的鹽水倒進去，過 3～4 天即可享用。不同的是，在越南農民會把芥菜放在院子曝曬，半天即可脫水；但黃鶯在台灣沒有這樣的空間，只好找方形桌拼起來，將芥菜置於桌上，等待隔日脫水完畢。
製成的「越風酸菜」，酸味較台灣的酸菜濃厚，但這也代表不能久放，最多只能存放一個月。至於食用方法，除了可配飯、做成涼拌，也能將酸菜和酸魚湯、排骨湯一起煮；或快炒入菜，和紅燒魚、豬肉悶煮，味道相當下飯。
(黃鶯認為，當建立起自己品牌，才能打開知名度，和市場做出區隔。攝影：劉郁葶)
「要有自己品牌，你才能做大」
如今，越式三醬在新北中和一帶累積口碑，「喬記」品牌也漸漸廣為人知；近期，團隊透過台灣群眾集資平台挖貝，推出《越式三醬：越南媽媽帶你簡單入手異國饗宴》集資計畫，期盼透過群眾集資，將越式三醬推廣給更多人知曉。
這是 19 年前來台的黃鶯，沒想到的成果。她說，當年來台灣很辛苦，換過很多職種，曾開店創業但以失敗作結。她觀察到，許多東南亞新住民會在台灣開美甲店、美容店、小吃店，但「沒有哪個姐妹願意做自己的品牌」。
因此，她決定跳下來嘗試，3 年前開始研發越式三醬，同時成立「喬記」品牌，盼達到拋磚引玉之效，吸引其他姐妹跟進。黃鶯直言：「對我來講，要有自己品牌，你才能做大。」她認為，台灣有無數家的越南餐飲店，打開菜單有五六十種料理，但每道都很普通，無法與市場區隔。一旦做出自己的品牌，端出主打產品，就能累積口碑，獲得不錯的成果。
「台灣已經給新住民明姐妹那麼大的舞台，你要展示自己的能力，如果不用的話真的很浪費。」於是在 2021 年 1、2 月，她決定將越式三醬「商品化」，建構出一套完整的商業模式。
(「新北市越南文化會館」讓不同族群的人都能在此交流。攝影：劉郁葶)
越式三醬串連在地社區，創造交流機會
然而，每項料理都歷經許多道工，例如去皮、烹調、裝罐、包裝，又該如何安排人力呢？黃鶯說，兩年前她與其他社福團體成立「新北市越南文化會館」，初衷是為了讓新住民、老人、身心障礙者，這三種社會身份較弱勢的人有一個聚會的場所。
因此，每到三醬料要出貨前，她會提供工作機會給東南亞姐妹與年長者，邀請他們協助加工，並按照《勞動基準法》發放薪水，也歡迎大家來當志工。
每週新北市越南文化會館也會舉辦東南亞美食活動或課程，讓社區居民前來交流，也吸引一些外縣市的民眾參與。這一系列活動，串連起不同族群互動的機會，「所以到目前為止，我們也很開心，我們的想法被周邊認同。」
歷經多年的努力，黃鶯開創一條自己的道路，讓家鄉味出現在異地的餐桌上，也推廣到台灣人的飲食日常。越式三醬從來不只是醬料，它一解新住民的思鄉之情，讓台灣人品嚐到越南道地的滋味，更搭建起不同族群間的交流橋樑。
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