(尚唐坊創辦人唐璽濠 Jerry。攝影：Mu)
巧克力或許是甜點界的「萬事屋」，它隨處可見、人見人愛，用以解決世間疑難雜症：情人節化為浪漫的象徵；經痛來襲時，又以溫柔之姿安撫遭疼痛重擊的身心；同時身兼人體自衛隊，保護心血管健康。然而萬事屋，偶有出差錯的時候，當其原料參雜了棕櫚油及高果糖糖漿，這名符其實「甜蜜」的負擔，將在體內堆積成難以代謝的傷害。
萬事屋出了問題，該怎麼辦？
2017 年，新北市中和區出現一家名為——「尚唐坊 Suntown」的巧克力工廠，以「崇尚天然・珍護健康」為理念，製作 100 % 成分單純的黑巧克力片；2020 年，他們發起《巧克力的誠實革命》獨立集資計畫，一如卡通飛天小女警守護小鎮村 ( The City of Townsvile ) 和平般，尚唐坊要用不添加砂糖和棕櫚油的可可抹醬，翻轉消費者的飲食習慣，守護每一口吃進嘴裡的健康。
(攝影：Mu)
為健康發聲，是不想留下措手不及的遺憾
全部都是出自於愛——2012 年尚唐坊創辦人唐璽濠 (以下簡稱 Jerry) 的父親罹患心肌梗塞，醫師建議可以在日常飲食中加入高 % 數的黑巧克力，因為可可裡面的油脂及固形物富含 Omega-9 單元不飽和脂肪酸及多酚類——根據國際醫學期刊提及，這些好的營養成分，可以有一定機率改善血管發炎及穩定膽固醇。然而，Jerry 到百貨公司與大賣場尋找高 % 數的黑巧克力，卻發現市售巧克力成分標示裡，多半含有容易引發動脈硬化、心肌梗塞、中風等危險的飽和脂肪棕櫚油。自此，他開始尋找「Bean to Bar 原豆原脂巧克力」(以生產高質量的巧克力為宗旨，將更多注意力放到製作巧克力的可可豆上）作法，啟動一趟為健康而生的天然巧克力旅程。
成立「尚唐坊」以前，其實還有段「風巧 22°n 」的故事。他說，會先成立這個品牌，是順應當時的情境，「我爸在 2012 年因心臟病住院，所以我開始研究巧克力。加上那時候在旅遊業工作、覺得這個領域正夯，於是決定以『健康』為初心創辦風巧 22°n，開發上頭印有台灣風景的巧克力，販售給來台旅遊的觀光客。」風巧 22°n 慢慢步上軌道，卻在 2016 年受政黨輪替影響——來自中國的旅行團逐月遞減，「應該是那個時間點我又更認真思考，較大量購買伴手禮的中國消費者已經不太來台灣了，那我應該如何做？我想，應該回到原本的初衷——製作純天然可可。」。
初衷牽引 Jerry 到台大進修推廣學院「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」重新學習。兩個月的密集訓練，讓他一頭栽進研發「Bean to Bar 工法」的世界。Jerry 搔搔頭說，喚醒當年與可可豆密不可分的關係：「2016 年我非常專注在怎麼把可可做好，所以我引進了瓜地馬拉、宏都拉斯、屏東等地區的豆子，拿到以後就開始烘，然後打碎、研磨成膏，去嘗試每個豆子的味道；後來我找到一支秘魯豆，它的味道不會太苦，口感上來說也是不錯」，他便決定以該款豆子，作為尚唐坊可可 100 % 的主要使用豆。
歷經反覆試驗，Jerry 帶著 55 %、72 %、85 %、100 % 四款試作品再出發，參加由「經濟部中小企業處」舉辦的《創業 A+ 行動計畫》；與此同時，他遇見了願意投資尚唐坊創業、建立食品廠的重要合夥人——「大聯大控股」副董事長曾國棟先生。
第一次品嚐 Jerry 製作的黑巧克力，其口感化在口中滋味綿密，曾國棟先生一度以為那是乳化劑產生的「化學反應」。如此誤會對 Jerry 而言聽起來倒像是種讚美，他嘴角泛起一抹笑容，說起初次見面的情景：「曾先生好奇問我尚唐坊的經營方向，我就告訴他『我的經營方向就是想要改變消費者食用巧克力的習慣』，因為當時，我已經在思考怎麼回到讓大家吃巧克力等於吃到健康，所以製作過程完全沒有添加任何造成身體負擔的成分。」。
為了扣合健康，他以砂糖、黑糖 1:1 的比例調和甜度，「2016 年的時候，當時曾先生吃到的還是砂糖和黑糖混合的版本。」一直到 2018 年初，尚唐坊品牌及工廠正式揭幕半年後，罹患「第二型糖尿病」的嬸嬸，過年間忽然於睡夢中因器官衰竭離世。Jerry 眉眼間流露出措手不及的哀傷，親人的驟逝遂成為尚唐坊徹頭徹尾改變純黑巧克力糖分的契機——改以低 GI (Glycemic Index，升糖指數) 椰糖取代砂糖及黑糖。Jerry 認為：「如果今天我們產品的訴求是健康，那所有原料都要是健康的。不要將不健康的食材欲蓋彌彰，消費者很聰明，都看得懂。」。
與 Jerry 對話的過程，言談間依稀可見他個性裡不計代價、只為完成心中嚮往的執拗。家人匆匆離開人間的傷仍歷歷在目，他明白可可並非萬能仙丹，不過預防勝於治療，至少現在的他，有能力做出成分天然且健康的巧克力。也許在某一刻，真的能夠防止意外的發生。
(思惟巧克力工作坊種植的可可豆。攝影：Mu)
選用在地食材，嚐出在地滋味
Jerry 選擇食材的核心準則，除了不造成身體負擔，同時希望帶動大家對於「在地食材」的關注。好奇是什麼原因驅使他有如此想法？Jerry 笑稱：「沒有什麼事情特別引發我，是我本身的性格，我喜歡分享台灣這塊土地，所以我願意以熱情的方式支持在地食材。」。
而在南投縣竹山鎮，也有位走相同路線的可可狂熱者，他是「思惟巧克力工坊」的林政宏。兩人接觸可可的起點，皆始於至親受心血管疾病所苦；只不過，Jerry 以工廠形式，量產純黑巧克力片，政宏則是與家人買下一片農園，種植飽含在地養分的可可果實。bean to bar 巧克力製程，需要品質優良的可可豆、不損害健康的糖分，以及增添風味的天然食材，Jerry 和政宏的巧克力，卻多加了一道工序——他們把對家人關懷，磨製成濃郁的可可，一片一片「融」入消費者的日常生活。
「我喜歡跟食材有正當接觸的朋友交流。」可可替 Jerry 串起許多正向循環，訪談時他訴說著與不同職人交流的想法，食材選用之必要？Jerry 沉思半响，緩緩說出台北知名法式餐廳——50/50 Cuisine Française 劉耀星主廚一席話帶給他的啟發，「劉主廚曾經跟我說過為什麼店名叫 50/50，因為他認為有一半的功勞要歸咎於食材的選擇，你看『食材』在一間餐廳扮演了『50 %』 的角色，是不是真的很重要。」。
到底有多重要？今年 ICA (International Chocolate Award，世界巧克力大賽) 主辦單位給出肯定的答案——Jerry 曾擔心外國的月亮似乎⋯⋯比較圓，秉持著想證明「台灣可可沒有比較差」的心，2020 年 7 月，他帶著結合台灣茶葉的「Suntown 高山烏龍巧克力醬」、混合思惟巧克力工坊及秘魯可可豆的「Suntown 原味可可巧克力醬」參與 2020 世界巧克力大獎亞太區競賽，一舉奪得金牌、銀牌還有特別獎三大獎項。「我後來覺得還好！還好我當初挑食材的時候，沒有單純使用秘魯豆。我相信評審的味蕾一定很厲害，他們味蕾裡的五線譜，應該知道裡面有不同的頻率在口中跳動。」Jerry 一方面欣喜尚唐坊巧克力受到評審青睞，一方面更確立一直以來秉持的初衷沒有走錯！
(攝影：Mu)
群眾集資：續寫尚唐坊未完待續的故事
聊起過去尚唐坊主要採非典型通路 (與連鎖醫療用品店、養身會館、健康中心等單位合作) 管道推廣品牌，怎麼會想發起《巧克力的誠實革命》獨立集資計畫呢？Jerry 認真分析兩條路線的差別，他坦言，非典型通路吸引的消費者多為 50 歲以上、有長期食用需求的長輩，較少觸及 20—35 歲區間的年輕族群，「為什麽選擇群眾集資？我覺得最重要的是，我們想要擴散尚唐坊品牌支持者的年齡。我會說他是一種客戶年齡層的轉移，我們想要聚焦在常使用『群眾集資平台』的客群。」。
如何突破？Jerry 觀察身邊親友，他發現：「年輕人對『苦味』的接受度，可能是在流質的部分會比較強。例如苦茶、黑咖啡都還可以接受，但即使他知道吃黑巧克力可以保養，卻不一定會養成『每天吃』的習慣。」因此，尚唐坊針對年輕族群，研發了「原味可可」、「甜橙堅果」及「高山烏龍」三款巧克力抹醬，標榜減糖 50 %、熱量減少 28 %，破除消費者對巧克力抹醬等於甜食的迷思。
喚起大家對健康的重視，是 Jerry 自始至終的堅持。訪談尾聲，他用「選擇比努力更重要」為這段長路下了註解，「當初選擇走上可可這條路，從 2016 年的風景巧克力伴手禮選擇做原豆原脂巧克力， 2017 年選擇蓋廠而沒有直接開門市經營，一直到 2019 年決定朝向新產品可可抹醬的開發、想擴大客群年齡層並結合在地風味⋯⋯」，最重要的是，面臨這幾個人生岔路點，尚唐坊都沒有違背它的初衷：透過天然的可可與食材，珍護著大家的健康、把客戶當作家人一樣來看待。
「非典型通路」開啟年長者對巧克力的重新認識；現在，Jerry 另闢「群眾集資」這條新路，用不同品項讓各個年齡層的消費者意識到：「原來『美味』和『健康』可以達成平衡」！尚唐坊之於 Jerry，是一本未完待續的故事書，作為說書人的他，期盼有那麼一天，這一篇篇倡導「健康」的篇章能夠被讀懂、不再難以下嚥，對他和尚唐坊而言也就心滿意足了。
| 延伸閱讀 |
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