（封面來源：貝殼放大攝影）
拜訪野菜學校校長陳清枝這天，我們從台北搭火車到宜蘭三星鄉。列車駛出市中心，映入眼簾的是開闊海景與一方水田。然而仔細一看，一棟棟鐵皮工廠、掛著「出售」牌子的農舍，佇立在土地中央，成了大自然當中最突兀的風景。
（野菜學校策劃人陳木城（左）、校長陳清枝（右）。圖片來源：貝殼放大攝影）
身為宜蘭孩子，陳清枝說起這些年來人與土地關係的轉變，語氣中充滿了感嘆：「以前走國道五號周圍都是稻田，現在田裡種的都是房子。」這位 65 歲的校長投身環境運動多年，曾搶救過宜蘭棲蘭檜木、百年淋漓樹，為保護馬祖清水濕地向縣長請命。今（2020）年他將和師專老友、退休校長陳木城攜手，共同創辦一所「野菜學校」，讓都市人再次認識土地的美好與價值。
認識野菜，就是在養育我們的土地上生根
「野菜」這個名詞，或許聽起來有些陌生，其實指的就是可以食用的野草。熱炒店常見的過貓、山蘇、龍鬚菜等，都是野菜的一種。生命力強韌的野菜，即使未經刻意培育也能茁壯生長，更富含營養價值。
（隨處可見的咸豐草，嫩葉也可以食用。圖片來源：陳莞欣攝）
在資源匱乏的年代，野菜曾是台灣人重要的食物來源。陳清枝還記得，童年時勤儉持家的母親總會要孩子們出門採菜，當作晚餐食材。微苦的龍葵可以煮成稀飯或蛋花湯，昭和草裹粉油炸是孩子們最喜歡的點心。炎炎夏日，鬼針草加黑糖就可以煮青草茶。大自然就是取之不盡的天然冰箱，孩子們也在無形中學會了各種關於植物的知識。
野菜遍生的土地，也是生態豐富的沃土。陳木城笑說，兒時家中務農，印象最深刻的是田裡有許多青蛙。蛙鳴聲整夜不斷，一抓就是 5、6 斤，可以為餐桌「加菜」。甚至為了釣青蛙，孩子們還會自製蚯蚓餌。然而，隨著化學農藥的毒性增強，田裡的蛙鳴聲也逐漸稀落，甚至連蚯蚓也絕跡了。「我們現在吃的蔬菜，是化肥、農藥養的，味道都跟以前不一樣了。」他說。
環境被破壞，人和土地之間的連結也不復存在。陳清枝還記得，曾有學生在看到稻穗時問他，「那些雜草為什麼長得那麼整齊？米不是從電鍋裡長出來的嗎？」。也有孩子從小在大樓裡長大，看到蟲子還以為是怪物，嚇得哇哇大叫。都市的孩子擅長記憶書本上的知識，卻對自己生活的環境無感。「把人帶回自然裡學習」，成了兩位校長創辦野菜學校的起心動念。
（野菜學校的預定基地位於陳清枝的故鄉宜蘭三星。圖片來源：陳莞欣攝）
野菜為什麼值得「學」？生態、文化與實用價值
預定在今年成立的野菜學校，基地位於宜蘭縣三星鄉。園區初步規劃為四葉水田、原民野菜、葉脈野菜、瓜棚教室等區塊，也會有生態廁所和堆肥區。經營內容將結合兩位校長的專長：一方面種植野菜、傳授知識；另一方面，則是推廣生態農法耕種，讓土地能回復被人類破壞前的樣貌。
或許有人會困惑，野菜隨處生長、毫不起眼，口感也無法和市售蔬菜相提並論，究竟有什麼好「學習」的價值？
陳木城解釋，野菜的存在，可以保留多樣的種子。他舉例，全世界辣椒的品種多達千種以上，但大多數人可能只認識糯米椒、紅辣椒、朝天椒等市面上販售的 4、5 種。人類的喜好，決定了哪些作物能留存在土地上。但是，「不受歡迎的品種，不代表他沒有價值。」
自然生長的野菜，平衡了商業市場的品種篩選，增加食物多樣性。不僅如此，由於野菜的生命力強韌、幾乎無需噴灑農藥就能生長，更能實踐友善土地的耕種方式。陳清枝形容，野菜生長的土地上，夏天的夜晚有螢火蟲，白天常見豆娘、蝴蝶在陽光下飛舞。翻開土壤，則有俗稱「雞母蟲」的金龜子和獨角仙幼蟲。這些慣行農法的土地上看不到的生物，維持了田野間的生態平衡。
此外，野菜也傳承了屬於台灣人的文化記憶。陳木城舉例，客家人會在清明節摘艾草製作草仔粿當作掃墓時的祭品，原住民在節慶、慶祝豐收時以假酸漿葉等葉片包裹小米、肉類，製成美食「阿拜」。阿美族甚至有「十種野菜煮成一鍋湯」等說法。嚐一口野菜，就能喚回一個人對原鄉的懷念，想起自己家族的歷史與故事。
（野菜生命力強韌、隨處都能生長，能對抗極端氣候。圖片來源：陳莞欣攝）
更務實的是，近年來極端氣候對農業的影響愈來愈明顯。大規模、單一化生產的商品化作物，很容易受到天災影響供給。相對的，野菜生命力頑強，幾乎是「丟了就長」。賣相不吸引人，卻富含人體所需的維生素、礦物質、植物纖維等營養成分。陳清枝認為，在這個全球糧食危機愈來愈受重視的年代，教孩子辨識野菜，正是訓練他們的求生能力。
一所沒有報告、導覽、投影機的生活學校
陳清枝強調，野菜學校雖名為「學校」，但授課方式一定會打破人們對教育的傳統想像。學校裡禁止使用投影機、導覽和講學式的報告，歡迎各年齡層的孩子或成人參與實作及體驗。
「我相信杜威（美國教育家）的理念，生活即教育。」陳清枝說。他觀察，體制內教育讓孩子花在記憶背誦的時間太多、體驗操作的機會太少。他也當場「抽考」記者，「黃河流過哪些流域？河南的省會在哪裡？」現場一片沈默。足見絕大多數的知識和生活脫鉤，學生一畢業就還給了老師。
（聞一聞、看一看、嚐一嚐味道，都是辨別野菜的方式。圖片來源：陳莞欣攝）
曾參與體制外的教育改革，陳清枝認為，理想的教育是讓學生自己探索，找到問題的解答。在野菜學校，學生不需要背誦任何文字，只要走入田野，親身體驗。例如，讓學員尋找月亮形狀的葉片、蒐集彩虹顏色的花草、辨識可以食用的野菜等，將關於植物的知識深深地刻入腦海。
野菜田間多元的物種，也將會是最好的學習教材。陳木城舉例，都市人常覺得噁心的蚯蚓，其實是幫助土壤肥沃的「小農夫」。學生來到野菜學校，每人會拿到一支圓鍬、鐵鏟，到田裡挖蚯蚓，比較牠們的顏色、紋路、環節。透過長時間的觀察，認識生命、破除迷思。
推廣野菜學校以來，陳清枝說，最困難的還是挑戰人們的既有觀念。常見的質疑像是：學校為什麼沒有教室？比起野菜，孩子更該學的不是機器人、寫程式，這些時下最熱門的領域嗎？
（宜蘭田野美麗的風景、豐富的生態，都是兩位校長想讓野菜學校的學生們認識的。圖片來源：陳莞欣攝）
「認識我們所身處的土地，再重要不過了。」陳清枝說，人必須理解自然，是因為它和你我的生活息息相關。他所服務的學校曾有一座美麗的山泉水泳池。直到有天，山谷中的棲蘭檜木原始林被砍掉，改種茶葉和橘子。土壤少了天然植被保水，泳池也此枯竭，孩子們再也無法在其中游泳、尋寶或抓魚。
眼見台灣的山林被嚴重破壞，讓陳清枝決心推廣環境教育。以不說教的方式，喚醒人們對自然的情感，「孩子從小接觸它、喜歡它，以後就會想保護它。」
群眾集資，讓每個人都成為愛自然的股東
兩位校長推估，野菜學校要完成基本的校區建置約需 370 萬。若想進一步達到多元野菜保種、園區教學英文化等目標，則需要 500 – 700 萬元。儘管資金缺口不小，他們仍堅持以群眾集資的方式籌措建校經費。
「或許有人可以一次捐 3、500 萬，但那不是我們要的。」陳清枝說。在他們的理想中，每位贊助者都會是野菜學校的共同創辦人。贊助的意義不僅是捐款，更希望人們因為對野菜學校的關注、理解，找回和土地間緊緊相繫的臍帶。
採訪告一段落，陳清枝在下山的路上談起了自己被自然救贖的故事。13 年前，他發生了一場撞擊頭部的嚴重車禍。身體逐漸康復，人卻經常失眠、全身痠痛、心情低落，經檢查才發現是重度憂鬱症。整整 7 年的休息時間，他種菜下田，在每一次播種收割的過程中，和自己以及天地萬物對話。
（愛狗「麻糬」是陳清枝務農時最好的夥伴，也陪伴他在自然中找回讓心平靜的力量。圖片來源：陳莞欣攝影）
「我在自然裡得到平靜，獲得了很大的能量。」陳清枝說。現在的他，每天從山上的田往返山下的家。沿途有山、有田、有水，一年四季皆有療癒人心的美。野菜學校不僅是兩位老朋友退休後的夢想，更是推廣理念的基地，期望有更多人明白土地的好。「看到大家一開始對自然厭惡、害怕，漸漸地變得自在、愉快，就是我們最欣慰的事了！」他笑說。
>>> 點我前往野菜學校官網
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