「七月小棗八月梨，九月柿子上滿集。」每到秋風送爽之際，就是「柿子紅了，醫生臉就綠了。」的時節。這個營養價值不輸蘋果的作物，不僅是水果、零嘴、中藥材；青柿還能製成防水的柿染、防腐防蟻的柿漆。
嘉義縣番路鄉因有著獨特的氣候環境，因此極利於柿子生長，全台灣 80% 的產量都源於此地。每年 10 月，番路鄉都會舉辦柿子節活動，讓民眾品嚐柿子的鮮甜與多樣變化，可說是嘉義的重點作物之一。
柿子分甜柿、水柿、紅柿，而台灣 80% 的水柿也都產自番路鄉。然而，由於水柿的產銷未能平衡柿農生計，因此不少農人選擇忍痛砍除培育了數十年的柿子樹，改種其他作物。
水柿又稱牛心柿、澀柿，須經脫澀處理才可食用。傳統的脫澀方式為石灰脫澀，採用此法處理的水柿，往往外表會覆蓋一層石灰，不僅影響賣相，過程的繁雜、人力成本的高昂、需有看天吃飯的堅強心理等種種因素，也都是讓柿農放棄的原因。
為了突破困境，幾年前中興大學教受謝慶昌開始推廣「真空脫澀」技術。使用此法脫澀的柿子，不僅果型好、外觀佳、賣相良，也不會有水傷、脫澀未完全等問題，更重要的是，此法可使果實在室溫下保存 7 天、在冰箱中可存放 10 天，而且果肉也不會氧化黑掉。
保存期限的延長，就意味著外銷的可能。番路鄉柿子若能出口，不僅可讓以往「一斤 2 元」的柿子翻身為高經濟作物，更能歸廣台灣農業，讓農人用心精良的栽種技術變現為紮實的回饋。
因此，為了讓更多民眾認識真空脫澀技術、了解番路鄉水柿產業的現況；為了重拾柿農們的信心、建立穩定的產銷系統；為了提升柿子價值、讓它飛向國際，一群嘉義大學學生協助「柿子哥農場」（相關報導請點此）發起群眾集資專案，希望能翻轉產業，讓柿子的潛力被看見，讓前景大發利「柿」。
右二與三：柿子哥廖誌鑫與妻子柿子妹湯淑惠
專案回饋內容除了柿餅、鮮柿脆片、柴燒桂圓、能冷藏 10 天的水柿外，還有柿子哥農場一日導覽與真空脫澀 DIY 體驗。計畫將於 11/22 結束，喜柿的朋友們快來 點此 支持、分享，讓好「柿」持續發生下去吧～
